Madam

J’ai plus dans l’idée d’écrire sur de petites tables, celles où on peut déjeuner fréquemment, si ce n’est tous les jours. Mais vendredi dernier, anniversaire oblige, on s’est fait un grand restaurant. On n’y est pas allé de main morte, on s’est habillé chic, on s’est fait plaisir avec le Menu Stendhal en 5 plats, et accords mets-vins.

Un menu classique avec quelques originalités

En apéritif, on prend le cocktail maison, à base de carotte, gingembre et hibiscus, allongé de champagne dans sa version alcoolisée. Je suis assez fan de l’accord, mais il n’était pas assez frais à mon goût. L’ingrédient numéro 1 du cocktail, c’est la glace.

On commence doucement avec, en amuse-bouche, un acra relevé de la touche signature qu’on retrouvera tout au long de la soirée : des gels acidulés citron ou passion. Très bon, mais j’aurais mis un peu plus de gel pour le peps.

On attaque maintenant les choses sérieuses avec l’entrée, un foie gras mi-cuit avec son confit passion sur le dessus. Le petit truc en plus : il est accompagné d’une brioche maison croustillante et légère à la fois. Autant dire que je me suis régalé. Le tout accompagné d’un verre de Taburnum, un vin gras et gourmand avec des notes florales. C’est le seul dont j’ai retenu le nom, et pour cause, c’était une tuerie.

Avec le plat suivant, on est dans le vif du sujet. C’est un cannelloni de céleri au tourteau accompagné d’une royale à l’oursin. J’ai un avis assez tranché sur ce plat : il n’aurait pas à rougir d’être à la carte d’un restaurant une étoile au Michelin. La fraîcheur et la consistance particulière du cannelloni de céleri se marient parfaitement à la farce de tourteau. C’est raffiné, c’est sophistiqué, c’est relevé. Rien à dire. Ah si : et puis ça fait plaisir de manger autant de tourteau sans s’en mettre partout.

Je passe plus rapidement sur le plat suivant : un pavé de cerf accompagné de légumes d’antan. Très bien exécuté, cuisson parfaite, très classique. Ce qui est beaucoup moins classique en revanche, c’est le fromage. Et là, je n’ai pas été déçu : un reblochon fumé fourré d’un mélange mascarpone et noix, le tout accompagné d’une réduction de fruits rouges. Ça change du traditionnel plateau de fromage, ça fait du fromage un plat à part entière. Et puis c’était un vrai régal, c’est ça le plus important. Le mariage fumé-noix-fruits rouges est puissant, long en bouche, et de manière assez surprenante harmonieux.

Le dessert sur le thème de la châtaigne, mais aussi, devinez quoi, de gels acidulés, était parfait : toutes les textures étaient présentes, du croquant, du fondant, du crémeux, et pas trop sucré, la meilleure façon de finir un repas.

La villa Douillet, un sublime écrin de la Belle Époque

Avant même d’y dîner, j’étais amoureux de la Villa Douillet. À chaque passage dans la rue Thiers, j’étais intrigué par cette bâtisse qui avait son petit coin de verdure au milieu de la ville. Construite à la fin du 19e siècle, elle change rapidement de main pour devenir la propriété de Louis-Alphonse Douillet, représentant de la ganterie aux États-Unis. Elle comptera un bowling et un théâtre avant de devenir un hôpital de guerre pendant la Première Guerre mondiale. Une partie a été cédée à la clinique voisine, puis s’en est suivie une longue période avant qu’elle ne soit ramenée à la vie pour devenir le Madam.

Notre avis général sur Madam

Si l’on trouve de bonnes tables et même de très bonnes à Grenoble, il faut dire qu’un restaurant chic comme Madam, ça ne courait pas non plus les rues. Il y a aussi le Fantin-Latour par exemple.

Si je parle autant de l’esthétique du restaurant, c’est parce que je pense qu’au même titre que l’esthétique du plat, celle-ci fait partie de l’expérience. Côté service, c’était plutôt décontracté pour ce niveau de prestation, ce que nous avons apprécié. Les plats étaient bien exécutés avec deux trouvailles qui sortaient du lot. Côté prix, 85 € pour le menu 5 plats avec les accords de vin, c’était un très bon rapport qualité-prix.

Crédit photo original : Madam.